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Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  2.6 KB  |  84 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: pam@cepu (Pamela McGarvey)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Rosalie's cheese and spinach pie
  5. Message-ID: <6881@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 12 Dec 86 07:53:30 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: UCLA Comprehensive Epilepsy Program
  9. Lines: 72
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE SPINACH-PIE M "5 May 86" 1986
  21. .RZ "ROSALIE'S CHEESE AND SPINACH PIE" "A rich spinach pie with ham and cheese"
  22. I ate this dish at Cafe Le Rat in Middleburg, Virginia, and was delighted to
  23. find their recipe in \fIGourmet\fR magazine in the late 1970's.
  24. I have modified the recipe somewhat from the published version to make it
  25. less stringy and sticky.
  26. .IH "1 pie"
  27. .IG "1 lb" "skim-milk ricotta cheese" "500 g"
  28. .IG "4 oz" "Gruyere cheese," "120 g"
  29. grated (or substitute Swiss cheese)
  30. .IG "1" "egg,"
  31. lightly beaten
  32. .IG "10 oz" "cooked spinach" "300 g"
  33. (1 package of frozen spinach, or use fresh)
  34. .IG "2" "small zucchini,"
  35. thinly sliced
  36. .IG "\(14 cup" "yellow onion," "50 g"
  37. diced
  38. .IG "5\-6" "large mushrooms,"
  39. thinly sliced
  40. .IG "2 oz" "Danish-style ham," "50 g"
  41. diced
  42. .IG "2 Tbsp" "butter" "30 g"
  43. .IG "" "nutmeg, salt, and white pepper,"
  44. to taste
  45. .IG "" "olive oil"
  46. .PH
  47. .SK 1
  48. Preheat oven to
  49. .TE 425 220 .
  50. .SK 2
  51. Cook the spinach.
  52. Drain thoroughly and squeeze out all moisture possible.
  53. .SK 3
  54. Heat butter over medium high flame until foamy.  Add onion, zucchini,
  55. and mushrooms, and saut\z\(aae until onion is soft and translucent.
  56. .SK 4
  57. Add ham and
  58. spinach, and saut\z\(aae briefly to warm through.
  59. Remove from heat.
  60. .SK 5
  61. In mixing bowl,
  62. mix together ricotta cheese and vegetables.  Add grated cheese and blend.
  63. Add beaten egg and blend thoroughly.
  64. Season to taste with nutmeg, salt and white pepper.
  65. .SK 6
  66. Grease quiche pan with just enough olive oil to coat.  Pour in mixture
  67. and smooth the top with a spatula.  Dot with 3\-4 pats of butter.
  68. .SK 7
  69. Bake at
  70. .TE 425 220
  71. for about 30\-40 minutes, until top is browned and knife inserted in
  72. center comes out clean.
  73. .SH RATING
  74. .I Difficulty:
  75. easy.
  76. .I Time:
  77. 15 minutes preparation, 45 minutes baking and cooling.
  78. .I Precision:
  79. approximate measurement OK.
  80. .WR
  81. Pamela McGarvey
  82. UCLA Comprehensive Epilepsy Program
  83. {ihnp4!sdcrdcf,ucbvax!ucla-cs,hao}!cepu!pam
  84.